# Garum
Author: Skogselva

För att tillverka såsen lade man fisken i bassänger där de skulle komma att ligga och jäsa i en till nio månader. Man använde salt för att dra vätskan ur fisken. Men även vin och örter tillsattes i detta bad. När denna "underbara" sås äntligen jäst klart kokades och filtrerades såsen. Det här var den första pressningen och den man ansåg vara den finaste och var den som såldes till överklassen under namnet _garum sociorum_.

Det som blev över, _allec_, en pasta av fiskresterna, såldes till medborgarna.

Men såsen användes inte bara till matlagning. Man ansåg också att det var ett mycket bra medikament. Den "var" mycket bra mot nedsatt aptit, som smärtstillande på sår och brännsår, bara man vande sig vid lukten. Det bästa man kunde äta mot all slags magont var grillade sniglar med en klick garum och lite vin.

En modern motsvarighet till garum är asiatiska fisksåser, t.ex. hoi-sin. Dessa såser är i stort sett tillverkade på samma sätt, men med vatten istället för vin.

[Löpsedelsbilden](http://sv.wikipedia.org/wiki/Fil:Baelo_claudia_factoria.jpg) föreställer en garumfabrik i Spanien, där den finaste garumsåsen kom ifrån.

## Comment 1
Author: Ahnna

Det **_låter_** inte särskilt gott, men hoi sin är ju inte fy skam. Det har jag ju i nästan all kinesisk och thailändsk mat... \*hmm\*

## Comment 2
Author: Skogselva

Jag håller med dig, det är gott i asiatiskt.

Men jag skulle nog ändå inte vilja äta det som romarna gjorde.